پانکراتیت التهاب پانکراس است. آسیب شناسی در اشکال حاد و مزمن رخ می دهد. این بیماری دارای علائم نسبتاً مشخصی است: درد شدید در هیپوکندری چپ، گاهی اوقات دارای یک ویژگی کمربند، مدفوع متعفن، تهوع و استفراغ.
رژیم غذایی پانکراتیت پانکراس یکی از زمینه های اصلی درمان آسیب شناسی است. منوی بیمار بستگی به وضعیت کلی سلامت و دوره بیماری دارد. رعایت تغذیه پزشکی برای چندین ماه ضروری است.
اصول کلی
تغذیه برای پانکراتیت پانکراس باید کم باشد. اصول اساسی رژیم غذایی:
- تغذیه کسری - غذا باید پنج تا شش بار در روز در بخش های کوچک مصرف شود.
- ظروف باید له شوند، که فرآیند هضم غذا را تسهیل می کند.
- روش های پخت مجاز بخارپز و جوشاندن است.
- سبزیجات و میوه های تازه کاملاً ممنوع هستند، یعنی. پخته نشده؛
- حجم مجاز روزانه نمک بیش از 5 گرم نیست.
- مصرف دم کرده و جوشانده روی توت گل رز واجب است.
- ظروف سرو شده روی میز باید گرم باشند - سرد و گرم منع مصرف دارند.
- نگهداری، محصولات نیمه تمام، غذاها و فرآورده های چرب / سرخ شده / بسیار نمکی کاملاً ممنوع است.
انحراف از اصول تغذیه رژیم غذایی می تواند باعث ایجاد حمله پانکراتیت شود.
محصولات مجاز و ممنوعه
برای کاهش تولید آب پانکراس و کاهش بار روی غده ملتهب، لازم است به طور کامل از رژیم غذایی بیمار حذف شود:
- سوپ های پخته شده در گوشت غنی، ماهی و قارچ، و همچنین سوپ های پیچیده - سوپ کلم، ترشی، گل گاوزبان. محصولات سرد و لبنی مستثنی هستند.
- نان - محصولات پخته شده گندم / آرد چاودار امروزی، شیرینی ها و شیرینی های پف دار، کیک های سرخ شده با کره، تورتیلا.
- گوشت چرب - گوشت خوک، بره، اردک، غاز - سوسیس، کله پاچه، کنسرو و گوشت دودی.
- یک ماهی. انواع چرب، دودی، شور ممنوع است.
- شیر و محصولات اسید لاکتیک با محتوای چربی بالا.
- غلات - ارزن، جو مروارید، گندم، ذرت.
- تخم مرغ سرخ شده و سفت.
- سبزیجات - شلغم، تربچه، سیر، فلفل، بادمجان، کلم، اسفناج.
- شیرینی - مربا، بستنی، خرمای تازه، انگور، موز، انجیر.
- چاشنی های تند.
- قهوه، چای قوی دم کرده، قهوه، نوشابه، آب انگور.
- چربی های نسوز - گوشت خوک، گوشت گاو، بره.
هنگام تهیه یک منو برای هر روز، لازم است توصیه های متخصصان تغذیه را در نظر بگیرید و فقط از محصولات تایید شده استفاده کنید. آی تی:
- نان خشک، بیسکویت، کراکر خانگی؛
- سوپ های گیاهی با افزودن سبزیجات پوره شده - سیب زمینی، کدو سبز، کدو تنبل، هویج - رشته فرنگی، بلغور یا بلغور جو دوسر؛
- گوشت بدون چربی - مرغ، خرگوش، بوقلمون - به شکل کتلت بخار، سوفله، کوفته، گوشت گاو استروگانف؛
- انواع ماهی کم چرب - پولاک، کپور، ماهی کاد؛
- غلات - بلغور جو دوسر، بلغور، برنج - برای تهیه غلات، کاسرول، پودینگ استفاده می شود.
- شیر کم چرب و محصولات اسید لاکتیک؛
- املت بخار بدون زرده؛
- سبزیجات - سیب زمینی، کدو سبز، چغندر، کدو تنبل، گل کلم، هویج، نخود سبز؛
- انواع توت ها و میوه های شیرین به شکل موس، ژله، پودینگ، سیب پخته شده در فر؛
- سس ها - لبنیات و پخته شده در آب سبزیجات (هنگام استفاده از آرد، دومی سرخ نمی شود)؛
- کره و روغن نباتی؛
- چای ضعیف با لیمو، آب معدنی خنک، جوشانده گل رز، آب میوه های رقیق شده با آب.
رژیم غذایی برای پانکراتیت حاد
اگر در مورد نوع رژیم غذایی برای بیمار مبتلا به التهاب حاد صحبت کنیم، این جدول درمان 5P است. در دو تا چهار روز اول گرسنگی کامل به فرد توصیه می شود. فقط مصرف مایع مجاز است - جوشانده توت گل رز، برجومی (بدون گاز)، چای ضعیف. سپس بیمار به تغذیه درمانی روی می آورد. منو مجاز است شامل غذاهای بدون نمک، اما سرشار از کربوهیدرات باشد.
یک لیست تقریبی از غذاهایی که می توان در منو گنجاند:
- املت بخار روی پروتئین؛
- سوفله گوشت؛
- کوفته ماهی و گوشت؛
- سوپ های پوره شده - برنج و بلغور جو دوسر - و گزینه های گیاهی.
- پوره سبزیجات؛
- فرنی له شده - برنج، گندم سیاه، بلغور جو دوسر؛
- سیب به شکل ژله یا موس؛
- نوشیدنی های میوه ای از انواع توت های رز وحشی، زغال اخته، توت سیاه؛
- چای با افزودن شیر؛
- پنیر دلمه و غذاهای از آن؛
- پودینگ غلات
قبل از خواب می توانید کفیر، ماست، یک لیوان آب با یک قاشق عسل حل شده در آن، آلو و کشمش میل کنید.
منوی تقریبی هفتگی
هنگام تهیه منو برای یک هفته، باید به خاطر داشت که رژیم غذایی بیمار باید متنوع باشد. هنگام تهیه منوی یک بیمار برای کل هفته، می توانید از توصیه های زیر استفاده کنید.
صبحانه را می توان با سالاد چغندر آب پز و کمپوت میوه خشک، 150 گرم پنیر خامه ای کم چرب و جوشانده توت گل رز، املت بخار پز بدون زرده، چای ضعیف با بیسکویت، بلغور جو دوسر رنده شده و ژله توت، حریره کدو تنبل سرو کرد. نوشیدنی گل رز، پنیر با بیسکویت، آبگوشت گل رز، فرنی پوره گندم سیاه، کمپوت.
صبحانه دوم: فرنی برنج خوب آب پز با کشمش بخارپز، سالاد هویج با روغن نباتی، سیب پر شده با زردآلو خشک و پخته شده در فر، پوره کدو تنبل و هویج، چغندر آب پز، سیب پخته شده با شکر.
برای ناهار، سوپ های گیاهی مجاز است، به عنوان مثال، گل گاوزبان، ماهی آب پز تزئین شده با برنج خوب آب پز، گوشت گاو آب پز، پنیر دلمه، کتلت مرغ بخار پز، ماکارونی با گوشت چرخ کرده آب پز، تفت دهید. گزینه های میان وعده: ژله میوه مجاز، رول سبزیجات، ژله توت تازه، پودینگ میوه، سیب زمینی پخته شده در فر، ساندویچ با کره و یک تکه پنیر، پوره لوبیا.
شام: پوره سیب پخته شده و ماست کم چرب، فرنی برنج با کشمش، وارنت، وینیگرت و ماست، گل کلم بخارپز، یک لیوان ماست، خاویار کدو سبز، کفیر، املت بخارپز، شیر پخته تخمیر شده، فرنی برنج کم فام یوغورت .
ظروف متناوب، می توانید یک منوی هفتگی "خوشمزه" ایجاد کنید که تمام مواد لازم را در اختیار بدن فرد بیمار قرار می دهد، اما در عین حال پانکراس حداقل بار تغذیه ای را دریافت می کند. در زیر می توانید دستور پخت برخی از غذاها را بیابید.
تغذیه برای دوره ترکیبی پانکراتیت با گاستریت یا کوله سیستیت
اگر بیماری زمینه ای با ایجاد کوله سیستیت همراه باشد، منو مجاز است شامل موارد زیر باشد:
- سوپ های لزج ساخته شده از برنج، بلغور جو دوسر یا بلغور؛
- فرنی پوره شده در آب جوشانده شده، اضافه کردن شیر و کره به شدت ممنوع است.
- آب سبزیجات، کمپوت؛
- کروتون نان سفید خانگی؛
- پوره گوشت آب پز، ماهی؛
- پنیر کوتیج کم چرب.
با یک دوره ترکیبی پانکراتیت و گاستریت، منو باید شامل سوپ های له شده از بلغور جو دوسر، برنج و بلغور باشد، که می توانید زرده تخم مرغ و کمی کره، سبزیجات پوره شده - سیب زمینی، هویج، چغندر - با اضافه کردن شیر یا خامه به آن اضافه کنید. ، سوفله بخارپز، کتلت و . . . از گوشت چرخ کرده و ماهی.
گزینه سخت فقط در دوره حاد بیماری توصیه می شود. پس از تثبیت وضعیت، فرد به رژیم غذایی توصیه شده برای پانکراتیت مزمن روی می آورد.
ویژگی های رژیم غذایی در دوران کودکی
اصول اصلی رژیم غذایی در کودکان تکه تکه شدن، حداکثر درجه آسیاب، انطباق با الزامات پردازش آشپزی و تنوع است. وعده های کوچک در صورت سرو مکرر از احساس گرسنگی کودک جلوگیری می کند. در این مورد، هیچ نقضی در روند متابولیک وجود ندارد.
کالری دریافتی روزانه بر اساس وزن و سن کودک محاسبه می شود. در مرحله بهبودی، منو مجاز است شامل سبزیجات و میوه های تازه (به میزان محدود) باشد، اما اساس رژیم غلات با شیر، غذاهای گوشت چرخ کرده - مرغ، بوقلمون، سوپ سبزیجات بدون افزودن گوشت، ماهی - آب پز است. یا سبزیجات پخته، آب پز، محصولات لبنی. به مقدار کم و روزانه، دادن گل ختمی، مارمالاد، مربا، مربا، عسل به کودک مجاز است.
مهم!هنگام معرفی یک محصول جدید به رژیم غذایی، لازم است وضعیت کودک نظارت شود.
دستور پخت
ما چندین دستور العمل برای غذاهایی که می توان با پانکراتیت تشخیص داده شده تهیه کرد به شما پیشنهاد می کنیم.
پودینگ گوشت گاو
تفاله گوشت گاو آب پز (130 گرم) را در کاسه مخلوط کن خرد کنید. بلغور (10 گرم)، سفیده تخم مرغ زده شده، زرده و کمی آب (حدود 1/3 فنجان) را به پوره اضافه کنید. چند کریستال نمک اضافه کنید. قالب را با روغن چرب کرده، گوشت چرخ کرده آماده شده را گذاشته و در دیگ دوبل بپزید.
کوفته ماهی
ماهی بدون چربی (300 گرم) را در چرخ گوشت چرخ کنید. یک چهارم نان خشک شده را چرخ کرده و قطعات را با شیر (100 میلی لیتر) بریزید. نان را فشار داده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و چند تا پروتئین هم زده اضافه کنید. نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. با دو قاشق گلوله های کوچک درست کنید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. این حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید.
سوپ پوره سبزیجات
تا زمانی که سیب زمینی (2 عدد)، هویج و نصف کدو سبز کوچک پخته شود، بپزید. آب گوشت را در ظرفی جداگانه بریزید و سبزیجات را خرد کنید تا با استفاده از مخلوط کن پوره شوند. پوره را با آب گوشت به غلظت دلخواه بریزید و بگذارید بجوشد. 3 دقیقه بپزید. گرم را با یک قاشق خامه ترش در سوپ سرو کنید.
پودینگ ماهی
لاشه ماهی باید به دو فیله تقسیم شود. اول را بجوشانید و از صافی بمالید. قسمت دوم را در چرخ گوشت چرخ کنید. هر دو جرم را با هم ترکیب کنید، زرده تخم مرغ، کره، نمک را بگذارید. خمیر کنید. به قالب های قسمت تقسیم کنید و بخارپز کنید.
سوفله مرغ
مرغ آب پز را در چرخ گوشت چرخ کنید. زرده تخم مرغ و کره را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. سپس سفیده های زده شده را به آرامی به فوم پف دار اضافه کنید. توده را داخل قالب بریزید و بخارپز کنید.
دسر موز
طبق دستور ۲ بسته ژلاتین را حل کنید. 250 میلی لیتر ماست طبیعی از آن اضافه کنید. چند عدد موز و هلو پوست کنده را بخارپز کنید. کف قالب پلاستیکی را فویل قرار دهید. دسر را لایه لایه شکل دهید - خرده های بیسکویت، خامه ماست با ژلاتین، پوره موز و هلو. لایه های جایگزینشیرینی را در یخچال بگذارید تا ژله سفت شود.
رعایت اصول تغذیه غذایی در پانکراتیت پیش نیاز دستیابی به بهبودی پایدار و طولانی مدت است. منوی بیماران مبتلا به پانکراتیت در بزرگسالان و کودکان، با رویکرد مناسب به رشد، می تواند بسیار متنوع باشد و تمام نیازهای بدن را به طور کامل برآورده کند.